最近外食をしていて…（その３）

「メリークリスマス！」今夜に限っては子供の寝顔が楽しみですね。
さて、ここ最近（私の休日のみ限定…）外食をしていて気がついた事がありました。子供のリクエストですし屋（回転寿司）が目立ちます。チェーン店（フランチャイズ）系を数店回りました。例えば、くら寿司さんやらスシローさん、かっぱ寿司さん（１皿１００円のお店）などなど。もちろんその店の売りにより売り方により雰囲気が違います。同じ店舗、例えば…くら寿司さんでも、くら寿司＊＊店とくら寿司＊＊店でも力の入れ方が違いますね。ここまでは、ちょっとかじった寿司オタクなら発見できると思いますが…。私が感じた事はここからです…その店、その店で必死に変化しようと思っている所が違うのです。ある店では寿司のネタを綺麗に盛り付けようと必死…。ある店舗ではお客様への気配りが必死…。必死、必死に変化しようと頑張っています。一度行ってダメ（二度とは行かない、行きたくない）店でも変化して再起を目指す事。弊社には欠かすことの出来ない重要課題です。

久しぶりの東京にて…

先日、ある会社の社員食堂を担当しているスタッフと、コミュニケーションを取るために久しぶりの東京に出張。数年前の風景とは違いますね。近くにイオンが出店、高層住宅が建設などなど。十数年前…調理の勉強に４年程東京に在住。もちろんその頃とは…思いもよらない程の景色？まぁそんな事いいか…。その時には味わえなかった事が一つ。都営バスに初めて乗りました。何故４年近くも住んでいて、都営バスに乗らなかったのかが不思議ですね。東京出身の人が、東京タワーを経験しない事と同じかも？（実は私も名古屋に帰ってくる数週間前に経験したと思います）。とにもかくにも、良い経験ができました。やはりコミュニケーションを取る事は、思わぬ所で良い結果を生みますね！　ではまた…。

最近の素材？

今年は例年より年末（師走）を感じる事が早いのは私だけでしょうか？　やはり仕入れをしていても年末を思う様な素材が多いですね。（寒）ぶり、ふぐ、数の子などなど。
今一番のおすすめは？と仕入れ業者にそのまま聞いて見る…。（活）タラバ蟹だそうです。特別に安い事でもない。ただ純粋に今年のタラバ蟹は美味しいそうです。当店のスタッフが、個人的にタラバを購入する事もありこの時期特は注目致します。１匹当たり３ＫＧまでのタラバと、３ＫＧ超える大型タラバで人気・相場とも変動が激しいそうです。そのままボイル・蒸煮（スチーム）・なべの素材に入れる事が一般的です。もちろん、生（刺身）・サラダ・しゃぶしゃぶ系も美味しいです。正直私は蟹が苦手なので蟹を避けてしまいます。そんな私でも、身の詰まったタラバの足をあみの上で焼きながら飲むお酒は格別だと思います。　また美味しい素材情報が入り次第ブログで報告致します。

デジタル…アナログ…迷うとき！？（その２）

こんにちは、あっという間に今年も12月ですね！この1ヶ月の結果次第で、今年１年良い年だったと言えるのでは…と思うのは私だけでしょうか？　さて今年は特にスタッフの採用にとても勉強となる1年でした。今年弊社は良く求人（広告）を出しました。多くのスタッフを採用もしました。（もちろん残念ながら不採用のスタッフ、退社したスタッフもいます）。これから間違い無く求人の確保に困る事は必至でしょうね。その時が来ても困らないように自分の目と勘を磨いておかないと。問題は求人の募集の方法です。従来の紙媒体にかわり最近はネット媒体が主流とお聞きしています。弊社も２～３度挑戦しました。結果は散々でした。やはり現時点に限り紙でしょうか？　今残っているスタッフ、惜しまれながら去ったスタッフすべて紙です。以前ネットで応募してきたスタッフの事です…面接してなかなか良いと思い採用を決断。弊社の求人もついにデジタル化？…と思れば長続きせずにすぐに退職。（実は無断退職でした）。ひょっとして「退職願」は携帯メールで送られてくるのではと心配する程。　私もちょっぴりおじさんなでしょうか。辞める時くらいは、直接会って「辞めさせて頂きます」と言うことがマナーだと思いますが…。これから意外に面接や退職の方法が、チャットとなるのでは？　もしこの方法で有望な新人が入ってくるならば弊社は意識改革しないと…。これは言いすぎでしょうね！でも確実に求人方法が変化している事、少子化が進む事は間違いでないでしょうね。ネット（デジタル）媒体それとも紙（アナログ）媒体？迷いますね…。

コミュニケーションが大切だと思う時（その４）。

先日（１１月２１日火曜日）の出来事。私は午前中いつもの様に料理の配達。空港線を右折しようと思い右折の斜線で（赤）信号待ちの停車。（ちなみに牛巻の交差点です）。ふと横断歩道に目を向けて見ると、車イスで横断している人発見。足に障害を持っている事が一目で解る人でした。（←表現の仕方悪くてすみません）。歩行者用の信号が点滅しているのに横断は１/３～半分位の所。同じ方向の車（青信号の右折車）も沢山いる。どうしよう…どうしてあげよう…と運転席でただ戸惑うばかり。歩行者用の信号が赤になりかけの時でした。駆け足でスーツ姿の男性がそのまま…車イスを押し無事横断。私は思わず拍手。その男性はその駆け足のまま、車イスの人と違う方向へ去っていきました。その二人の間ではどのような会話が交わされたかは知りませんが、コミュニケーションの大切さを教えられた瞬間でした。これぞ…（スーパー）コミュニケーションでしょうね！